El jamón que más proteína tiene es el de tipo extra fino que, además, no contiene fécula o soya.
Al ir a la tienda o supermercado quizá hayas visto y comprado el jamón de pavo para tu sándwich, tortas o algún otro platillo, pero ¿sabes de qué parte del ave se hace? Te contamos.
Y es que hay varias denominaciones de este embutido, como el que está hecho de pierna de cerdo; o el que es una mezcla del 55 por ciento del porcino y el resto del ave; así como el elaborado con al menos el 55 por ciento de ésta y el resto de aquél, .
Además los tipos se dividen según su calidad en: extrafinos que destaca por tener mínimo 18 por ciento de proteína libre de grasa; el fino con 16 por ciento; el preferente con 14; el comercial con 12 y el económico con 10.
Los extrafinos «son los que contienen el mayor porcentaje de proteína libre de grasa que el resto, mínimo 18%. Junto con los jamones finos son los que menos grasa contienen, puede ser el 6% máximo. También son los que menos agua contienen, hasta 75%. Una característica particular es que no agregan fécula o soya», explica la Profeco en la Revista del Consumidor.
¿De qué parte del pavo se hace el jamón de pavo?
El jamón de pavo se hace exclusivamente con carne de muslo de pavo, de los que son aptos para el consumo humano, y de la especie Meliagridis gallo-pavo, indica la Norma Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003.
En el caso del embutido que se llama pechuga de pavo se elabora con la carne de la pechuga del ave, a la cual se le quita el hueso y el tejido conjuntivo.
Posteriormente la carne se tenderiza, se mezcla con salmuera (que además de sal, puede contener fijador de color) y carragenina; se masajea para obtener una pasta homogénea que se deja reposar y se embute», se precisa en la publicación de la Profeco.
El muslo de pavo, del cual se obtiene el jamón de pavo, va desde la juntura de la cadera hasta la rodilla del animal, según especifica la NOM sobre los jamones.
Fuente:
Radio Fórmula
¿De qué parte del pavo se hace el jamón de esta ave? Te explicamos | Radio Fórmula (radioformula.com.mx)